Ingredientes:

100 gr de claras (aproximadamente 3 ovos) 
150 gr açúcar refinado
125 gr de açúcar de confeiteiro
125 gr de farinha de amêndoas ( você pode triturá-la e depois peneirar, até que a aparência fique de uma farinha, ou então, usar a farinha de castanha do Pará, castanha de caju ou pistache) 

Modo de preparo:

Passe numa peneira os 125 gr de açúcar de confeiteiro com os 125 gr de farinha de amêndoa. Pode peneirar umas 2x para que ambos ingredientes se misturem. Reserve.
Para retirar a viscosidade da clara (aquele estica-e-puxa), leve as 100 gr de clara com os 150 gr de açúcar refinado ao fogo muito baixo, misture bem leve e devagar por uns minutinhos, cerca de dois. Leve essa mistura para a batedeira e deixe bater até ficar em ponto de neve ( um merengue).Quando você virar o pote e não cair nada, está no ponto para receber a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, mas agregue devagar, para não quebrar a neve formada nas claras.
Quando levantar a colher, a massa caíra em grandes blocos.Aí então, é hora de colorir, que neste caso, tem que haver o cuidado com o uso do corante, procure não usar os em gel.
Use o saco de confeiteiro com o bico perlê, para que seus macarons tenham formas arredondadas.
Pegue uma assadeira grande de alumínio ou inox, vire ao contrario e sobre ela coloque o tapete de silicone. Não precisa untar. Caso não tenha o tapete, então unte a forma e revista de papel manteiga.
Faça círculos de 4 cm de diâmetro; bata levemente a forma para expulsar bolhas de ar; umedeça o dedo indicador e empurre para dentro se ficarem com bico para cima, é uma forma de deixar a casca bem lisa; deixe descansar por 15 minutos antes de levar ao forno; deixe o forno a 110° ou 12°C; deixe assar de 10-15 minutos, dependerá muito do seu forno.
Antes de retirar da assadeira, espere esfriar.
O recheio poderá ser usado o da sua preferência, seja doce de leite, seja um dos mais variados ganaches, seja brigadeiro. Aí é com sua criatividade e paladar!