Em uma aula de confeitaria, tive minha primeira experiência em produção, e confesso que a minha curiosidade ficou cada vez mais aguçada. A professora Lidiane Andrade, do curso de gastronomia na Unit, me fez querer saber mais e mais, então através dos estudos e conhecimentos, venho aqui compartilhar com vocês, algumas curiosidades.

O macaron tem sido popularizado, é quase unânime a sua aceitação. Este doce francês é um misto de sensações e surpresas, biscoito, supiro e bolo, mas não é igual a nenhuma das opções. Tem sabor e textura únicos, com uma casquinha delicada por fora e macio por dentro, derrete na boca.
Parece ser fácil produzir tais guloseimas, mas não é tarefa muito fácil, já que exige atenção em cada etapa da produção.

As claras, por exemplo, é bom que fiquem envelhecidas, que percam sua elasticidade,devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados, dentro da geladeira, por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias conseguirem conservá-las, melhor será a textura do seu macaron, pois a clara vai perdendo a albumina e fica mais líquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron, suspiro e até bolos.
É super importante também, a questão do açúcar, tem que ter no máximo 4% de amido, e sendo assim, é melhor optar em fazer seu açúcar, já que nas embalagens dos impalpáveis ( que geralmente usamos para pasta americana ) não vêm informações necessárias ( algo a ser muito reclamado). Tendo em vista a dúvida, então é só preparar para cada 96 gramas de açúcar de confeiteiro, adiciona-se 4 gramas de amido de milho, e então não haverá erro.
Um outro cuidado é com o uso das sementes oleaginosas ( amêndoas, castanhas, amendoins...), devem-se observar o teor de óleo na hora da trituração.
Sabiam que até a baixa temperatura do ambiente influencia a produção? Pois é, possuem desumidificadores dentro das salas onde são feitos os macarons. Oh bichinhos temperamentais, né não?

Na hora de colorir seu macaron, procurem não usar corantes em gel ou corantes liposolúveis (que se dissolvem na gordura), o ideal é que se use o corantes hidrosolúvel, porque ele dissolve na água. E é importante observar a marca, visto que, ele poderá ficar menos ou mais fraco, e ainda apresentar sabor, portanto, tenham cautela.
o ponto do merengue que deve ser exato, acertar a textura da massa final, esperar secar nas bandejas, e depois de tudo isso, ficar na frente do forno rezando pra que eles formem a tal "saia". O forno deve ser capaz de manter uma temperatura bem baixa, e os macarons não podem assar de menos, nem passar do ponto. 
A temperatura do forno se torna inimiga, pois se muito baixa, as "saias" não se formarão, e se muito alta, sua superfície irá rachar. A temperatura ideal é entre 110°C e 120°C. O tempo de forno poderá variar entre 10 e 20 minutos.
Se quiserem cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas o momento correto para isso é logo após modelar com os bicos, e antes de levá-los a descansar.
Bom, acho que com essas dicas, dá para se aventurar na cozinha, e fazer dessa aventura, uma prática diária, e sabe-se lá, passar a ter uma fonte de renda.

Segue link com a receita :  http://goo.gl/c4WLJS